Van'ın eşsiz lezzetlerinden biri olan tescilli kışlık küp otlu peyniri, kış sofralarına gelmeye başladı.
Yüksek rakımlı Van topraklarında yetişen endemik otların, taze ve kaliteli sütlerle buluşmasıyla üretilen bu peynir, asırlık bir geleneğin ürünü.
Mayıs ve Haziran aylarında başlayan süreç, toprak altındaki uzun bir olgunlaşma evresini içeriyor. 8 ay ile 1,5 yıl arasında toprak nemini ve eşsiz kokusunu emerek olgunlaşan peynir, karakteristik aromasını ve kıvamını bu süreçte kazanıyor. 50 kilogramlık bir peynirin, olgunlaşma sonrasında 40 kilograma kadar düşmesi, bu dönüşümün göstergesi.
Bu zahmetli sürecin sonunda ortaya çıkan küp peynir, 450 ila 500 TL arasında fiyatlarla alıcı buluyor.
Fiyatın yüksek olmasının nedeni, hem üretimdeki azalma hem de artan talep. 27 yıllık peynirci Mehmet Nar, Van peynirinin mevsimsel çeşitliliğine dikkat çekiyor.
Yaz aylarında taze ve salamura peynirlerin tüketildiğini, kış aylarının ise toprak altında olgunlaştırılmış küp peynirinin zamanı olduğunu belirtiyor.
Nar, peyniri toprak altında bekletilmesinin özel bir yöntem olduğunu, lezzet ve kıvam açısından en üst düzeye ulaşmasını sağladığını vurguluyor.
Peynirin kalitesinin, mayasından kullanılan otlara, sütün süzülme şekline kadar her aşamasındaki özene bağlı olduğunu söylüyor.
Eskiden 4-5 kilo alan tüketicilerin, bugün 1-1,5 kilo ile yetinmek zorunda kalmasının, hem üretim azalması hem de fiyat artışı nedeniyle peynire erişimin zorlaştığını gösterdiğini ekliyor.
