Erciş yöresel yemekleri hem tatları hem görünüşleri hem de isimleriyle dikkat çekiyor. Bu yemeklerin bazılarının tarifini sizler için derledik:

MURTUĞA TARİFİ:

Malzemeler: 250 gr tereyağı, 4 adet yumurta, 1 su bardağı un.

Yapılışı: Bakır bir tencerede yağ eritilir. Yağ kızdıktan sonra unu azar azar dökülerek iyice karıştırılır, hafif sarı renkte kavrulur (buna çörek içi denir). Diğer tarafta bir kasede çırpılmış yumurtalar çörek içinin üzerine gezdirilerek dökülür. Bu esnada yumurta çörek içine karışır ve kabarır. Fazla dağılmamasına dikkat edilerek çatalla çevrilir ve diğer tarafın pişmesi sağlanır. Servis tabağına alınır, üzerine bal veya reçel ile yenir.

KAVURMALI UÇGUN EŞKİLİSİ:

Malzemeler: 1 kg uçgun, 200 gr yağ, 0.5 kg evelik, 2 yemek kaşığı domates salçası, istenilen miktarda kavurma, 2 baş soğan, yumurta (servis sayısına göre birer adet), kişniş, tuz.

Yapılışı: Uçkunların kabukları soyulur ve ufak ufak doğranır. Ayıklanıp yıkanmış evelikler de doğranır ve bir kenara bırakılır. Bir tencereye yağ konulur, doğranmış soğanlar bu yağda öldürülür, uçgunlar üzerine dökülür ve eriyinceye kadar pişirilir. Evelikler eklenir, salça, tuz, kavurması ilave edilir ve bir iki karıştırılır. Suyu eklenir, birkaç taşım kaynatılır, evelikler pişince yumurtalar teker teker içine kırılır. Ağız kapatılır, yumurtaları piştikten sonra ocaktan indirilir. Servis yapıldığında tabaklarda üzerine ince kıyılmış kişniş konulur, kişniş yemeğe lezzet ve koku verir. Tandır ekmeği ile yenildiğinde lezzeti bir başka olur.

TANDIR BALIĞI:

Malzemeler: Sade için: Balık, Tuz. Bulamaçlı için: Balık, Un, Ayran, Tuz.

Yapılışı: Sade ve bulamaçlı olmak üzere iki farklı şekilde yapılır. Van Gölü'nden avlanan inci kefali balığı yıkanıp temizlenir. Sadece kuyruğu tandırın yan taraflarına yapıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra isteğe bağlı kafa kısmı kopartılıp oradan içeriye tuzlu su konur (1 litre suya 250 gram tuz ile hazırlanan doymuş tuzlu su). Pişme süresi 15-20 dakikadır. Yapıldıktan sonra bekletmeden tüketilmelidir.

Bulamaçlı hazırlanan balıkta ise, un ayranla sulandırılarak bir bulamaç hazırlanır. Balık bu bulamaca batırılır ve biraz kurutularak tandıra yapıştırılır (yöredeki tabirle tandıra vurulur). Kafa kopartılıp içine tuzlu su konur ve servis yapılır. (Tuzlu su: 1,5-2 litre suya yarım kilo tuz şeklinde hazırlanır ve her balığın içine iki kaşık dökülür, süzgeçle üzerine konup akan tuz aşağıya süzülür.)
Van balığının birkaç pişirilme şekli daha bulunmaktadır. Bunlar: Van balığının kılçıkları çıkarılır. Bir kapta yağlı peynir ve maydanoz karışımı hazırlanır. İki balık iç yüzleri birbirine gelecek şekilde ve arasına bu hazırlanan iç konularak kapatılır ve çırpılmış yumurtaya batırılarak kızartılır.
Temizlenmiş taze balık, un, yumurta ve tuz ilave edilerek hazırlanmış bulamaca batırılır ve kızgın yağda kızartılır. Kuru tuzlanarak muhafaza edilmiş Van balığı bir süre sirkeli suda bekletilir ve daha sonra üzerine zeytinyağı ve limon dökülerek servis yapılır.

KELEDOŞ YEMEĞİ:

Malzemeler: Kavurma eti, yarım su bardağı nohut, 1 su bardağı dövme buğday, yarım su bardağı yeşil mercimek, 2 avuç beyaz pancar, 3 çorba kaşığı tereyağı, 2 su bardağı kurut.

Yapılışı: Nohut ve dövmeyi bir tencerede haşlanması için bırakın. Pişmesine yakın yeşil mercimeği ekleyin, hepsi piştikten sonra içine ak pancar ve kavurma etini ilave edin. 10-15 dakika kaynaması için bekleyin. Malzeme iyice pişince ezilmiş kurutu kaynayan tencereye ilave edip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan indirip üzerine tereyağı koyun. Yağ, yemeğin sıcaklığı ile eridikten sonra servis yapın.

Tuzlu Balık

Malzemeler:
- İnci Kefali ( Erciş Balığı)
-Tuz
-Su
Van gölünde yaşayan inci kefalinden yapılır. Genellikle avlanmanın yasak olduğu bahar ve yaz ayları için hazırlanır.

Temiz suyla yıkanan balıkların suyu iyice süzüldükten sonra geniş bir leğende tuzlanarak her gün karıştırmak suretiyle üç gün bekletilir. Bu süre zarfında tuzlanmış balığın üzerine bozulup, kokuşmasını önlemek amacıyla acı yaprak denen bir bitki konularak muhafaza edilir. üçüncü günün sonunda temiz suyla yıkandıktan sonra süzülmesi beklenir.

Suyu iyice süzülen balıklar kasa yada dibi delinmiş bir bidona karınları bir birine değmeyecek şekilde, bir sıra balık dizildikten sonra üstünü tamamen kapatak kadar tuz dökülerek bir sıra daha balık konur. bidon yada kasa dolana kadar bu işleme devam edilir. Serin yerde muhafaza edilir. 
Yapılışı: Balık kızartılmadan önce suda bir iki saat bekletilir.

Sudan alınan balıklar süzgeçte iyice süzülür. Kâğıt havlu arasında tamamen suyu alınan balıklar kor ateşte ya da elektrikli ızgarada kızartılır. Yanında ayran aşı veya bulgur pilavıyla yenir.

Afiyet olsun!